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Mitteilungsblätter
Mitteilungsblatt: 2. Quartal 2015

Inhaltsübersicht
G. Rechkemmer, D. Brüggemann Vorwort zur 50. Kulmbacher Woche 55 PDF-Datei
Chr. Schmidt Grußwort zur 50. Kulmbacher Woche 57 PDF-Datei

Vorträge
L. Kröckel Starter- und Schutzkulturen für sichere und standardisierte fermentierte Rohwürste 59 PDF-Datei

Wissenschaftliche Beiträge
B. Kranz Führt die Elektrostimulierung der Schlachtkörper zu einer schnelleren Reifung von Rindfleisch? 67  

Vorträge der Kulmbacher Woche
F.-K. Lücke Was können Starter- und Schutzkulturen leisten? 75 PDF-Datei
U. Machold Kohlendioxid-Betäubung beim Schwein – gibt es eine tierschutzgerechtere Gasbetäubung? 87 PDF-Datei

Zusammenfassung
K. Dörfler Bewertung verschiedener Bolzenschussbetäubungsapparate beim Rind hinsichtlich ihrer Effektivität und ihres Einflusses auf den Ausblutungsgrad 95 PDF-Datei

Praxis-Informationen
P. Nitsch Elektrostimulation von Warmfleisch 97 PDF-Datei
S. Lick VBNC – Campylobacter jejuni geht unter Stressbedingungen in einen nicht kultivierbaren Zustand über (VBNC – viable but non culturable).
Das geschieht schneller bei Bakterien aus Biofilmen als bei planktonisch lebenden Keimen
98 PDF-Datei
S. Münch Authentifizierung von Fleisch: eine neue HPLC-MS/MS-Methode zum schnellen und
empfindlichen Nachweis von Pferd und Schwein in stark verarbeiteten Lebensmitteln
100 PDF-Datei

Aus der Arbeit des Bundesforschungsinstituts
Vorträge, Lehrgänge, Veranstaltungen Januar bis März 2015 103 PDF-Datei


Ausgaben

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