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Mitteilungsblätter
Mitteilungsblatt: 4. Quartal 2005

Wissenschaftliche Beiträge
M. Ristic, P. Freudenreich,
Renate Werner,
Gabriele Schüssler,
Ute Köstner, S. Ehrhardt (†)
Die chemische Zusammensetzung des Broilerfleisches 277 PDF-Datei
L. Kröckel Gelbe Farbabweichungen bei vorverpackten, kühl gelagerten Weißwürsten werden durch Leuconostoc gelidum verursacht 283 PDF-Datei
K. Fischer, B. Beinlich Freilandhaltung von Mastschweinen als Beitrag zur Landschaftspflege – Realisierte Schlachtkörper- und Fleischqualität am Beispiel des Düppeler Weideschweins 295 PDF-Datei
M. Galian, P. Freudenreich,
K. Fischer
NIRS und NIT als Schnellmethoden für die Fettsäuren-Bestimmung bei Schweinrückenspeck 305 PDF-Datei
Katja Ziegenhals, W. Jira,
K. Speer
Entwicklung einer GC/MS-Methode zur Bestimmung der 15 von der EU als prioritär eingestuften Polycyclischen Aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) in verschiedenen Lebensmittelgruppen 311 PDF-Datei

Praxis-Informationen
I. Dederer Denitrifizierende Mikroorganismen bei der Rohwurstherstellung 319 PDF-Datei
S. Münch Mögliche Kriterien zum Erkennen der Wirksamkeit bei der Unterdrückung von Krebs durch pflanzliche Lebensmittel, reich an Carotinoiden, Glucosinolaten, Polyphenolen und Selenverbindungen 320 PDF-Datei
L. Kröckel Kriterien für die wissenschaftliche Begründung von Behauptungen zur gesundheitsfördernden Wirkung bestimmter Lebensmittel – Ein Konsensusdokument 321 PDF-Datei
L. Kröckel Erforderliche Evidenz zur Begründung einer gesundheitlichen Wirkung von Probiotika und Präbiotika – Behördliche Überlegungen in Kanada, der EU und den USA 322 PDF-Datei

Aus der Arbeit des Bundesforschungsinstituts
Vorträge, Lehrgänge, Veranstaltungen Juli bis September 2005 323 PDF-Datei


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