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Mitteilungsblätter
Mitteilungsblatt: 4. Quartal 2008

Vorträge
G.F. Hammer, S. Stoyanov Über das Kuttern von Brühwurstbrät 242 PDF-Datei
P. Nitsch Aufrötung von Rindfleisch durch Sauerstoffdruckbehandlung
1. Physikalisch-chemische Grundlagen
253 PDF-Datei
M. Gensler Polybromierte Diphenylether (PBDE) in tierischen Lebensmitteln 259 PDF-Datei

Wissenschaftliche Beiträge
K. Troeger Verwertung von Altschafen
1. Postmortale Glykolyse und Fleischqualität, Schlachtkörperwert
271 PDF-Datei

Praxis-Informationen
S. Münch Gesündere Ansätze der Fettrezeptierung in funktionellen Fleischerzeugnissen. Technologische Optionen für den Ersatz von tierischem Fett durch nichttierische Fette 281 PDF-Datei
K. Fischer End-pH-Wert zur Vorhersage der Qualitätsentwicklung von lange gelagertem Schweinefleisch 282 PDF-Datei
I. Dederer Einfluss des Verpackungsmaterials auf das Aromaprofil von hochdruckbehandeltem Frischfleisch 283 PDF-Datei
L. Kröckel Freilandhaltung ohne Einfluss auf Campylobacter Kontamination von Hähnchen 285 PDF-Datei
L. Kröckel Campylobacter in belgischen Hähnchenfleischzubereitungen 286 PDF-Datei

Aus der Arbeit des Bundesforschungsinstituts
Vorträge, Lehrgänge, Veranstaltungen Juli bis September 2008 287 PDF-Datei
Termine 293 PDF-Datei


Ausgaben

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