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Mitteilungsblätter
Mitteilungsblatt: 2. Quartal 2009

Inhaltsübersicht
G. Rechkemmer, F. Schwägele Vorwort zur 44. Kulmbacher Woche 49 PDF-Datei
G. Lindemann Eröffnung der 44. Kulmbacher Woche 51 PDF-Datei

Vorträge
J. Bestry, R. Scheuer, F. Schwägele Fleischbeschaffenheit von der Schlachtung bis zur Vermarktung – Analytisch feststellbare Veränderungen 55 PDF-Datei
K. Fischer, J. P. Lindner, U. Baulain Unterversorgung von Mastschweinen mit limitierenden Aminosäuren zur Erhöhung des intramuskulären Fettgehalts – Auswirkungen auf Mastleistung, Schlachtkörper- und Fleischqualität 63 PDF-Datei
B. Heidenreich, C. Pöhlmann,
M. Sprinzl, M. Gareis
Schwarzverfärbung von Schweine- und Rinderfett durch Pseudomonas fluorescens 77 PDF-Datei

Wissenschaftliche Beiträge
P. Nitsch Aufrötung von Rindfleisch durch Sauerstoffdruckbehandlung
3. Einfluss auf den sensorischen Status
85 PDF-Datei

Praxis-Informationen
W. Branscheid Ebermast ist „in“ und Androstenon wieder ein Thema 95 PDF-Datei
L. Kröckel Starterkulturen: Genom von Staphylococcus carnosus aufgeklärt 97 PDF-Datei
L. Kröckel Starterkulturen: Variabilität des Lactobacillus sakei Genoms 98 PDF-Datei
G. F. Hammer Farbe erhitzten Rindfleisches 99 PDF-Datei
S. Stoyanov Einfluss des Füllgrades der Kutterschüssel auf die Qualität einer Brühwurst 100 PDF-Datei

Aus der Arbeit des Bundesforschungsinstituts
Vorträge, Lehrgänge, Veranstaltungen Januar bis März 101 PDF-Datei
Termine 107 PDF-Datei


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