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Mitteilungsblätter
Mitteilungsblatt: 4. Quartal 2010

Vorträge
S. Andrée,F. Schwägele Indirekte Bestimmung von Allergenen in Fleischerzeugnissen mittels Polymerase-Kettenreaktion 237 PDF-Datei

Wissenschaftliche Beiträge
M. Gareis, J. Kabisch,
R. Pichner, H. Hechelmann
Vorkommen und Verhalten von Lebensmittelinfektionserregern in Minisalamis.Teil 3: Ergebnisse von Challengestudien zur Überlebensfähigkeit von Listeria monocytogenes und Staphylococcus aureus in Minisalami-Produkten 245 PDF-Datei
S. Münch, C. E. Rüfer,B. Watzl Einarbeitung von Glukosinolat-haltigen pflanzlichen Zutaten in funktionelle Fleischerzeugnisse 259 PDF-Datei

Praxis-Informationen
L. Kröckel Sichere ’Genoa’ Salami nach USDA-FSIS Kriterien 269 PDF-Datei
L. Kröckel Mikrobiologische Sicherheit norwegischer Rohwürste 270 PDF-Datei
I. Dederer Einfluss von Orangenfaser und Gewürzölen auf Qualität und Lagerfähigkeit von Mortadella 271 PDF-Datei
A. Bauer Alternativen zur Ferkelkastration und deren Einfluss auf die sensorische Fleischqualität 272 PDF-Datei
P. Nitsch Beeinflussung der Fleischqualität durch „Ohmsche Erhitzung“ 273 PDF-Datei

Aus der Arbeit des Bundesforschungsinstituts
Vorträge, Lehrgänge, Veranstaltungen Juli bis September 2010 275 PDF-Datei
Termine 281 PDF-Datei


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