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Mitteilungsblätter
Mitteilungsblatt: 2. Quartal 2010

Inhaltsübersicht
K. O. Honikel Prof. Dr. Fritz (Piki) Niinivaara zum Gedächtnis 81 PDF-Datei
G. Rechkemmer, F. Schwägele Vorwort zur 45. Kulmbacher Woche 83 PDF-Datei
I. Aigner Eröffnung der 45. Kulmbacher Woche 85 PDF-Datei

Vorträge
W. Jira 3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD) in geräucherten Fleischerzeugnissen 89 PDF-Datei
W. Branscheid, U.-B. Rangnick,
K. Troeger
Nebenprodukte der Erzeugung von Fleisch und Fleischwaren – Herausforderung für die Lebensmittelüberwachung 97 PDF-Datei
C. Dreyss, K. Troeger, E. Lücker Erkennung von Qualitätsparametern bei Frischfleisch mittels dielektrischer Zeitbereichsreflektometrie 117 PDF-Datei
I. M. Tschernucha,
E. B. Selivanova,
T. G. Kuznezowa
Sensorische Analyse von Fleischprodukten: Einsatzmöglichkeiten der „elektronischen Nase“(Beitrag in englischer Sprache) 127 PDF-Datei

Wissenschaftliche Beiträge
S. Stoyanov, G. F. Hammer Zum Anschliff von Kuttermessern 135 PDF-Datei
G. F. Hammer, S. Stoyanov Auswirkung des Schüsselvorschubs beim Kuttern mit nur einem Messer auf Brättemperatur und -zerkleinerungsgrad sowie auf die Kutterleistung 141 PDF-Datei

Praxis-Informationen
L. Kröckel Phänotypische und genomische Diversität von Lactobacillus plantarum 151 PDF-Datei
L. Kröckel Sicherheitsrisiken bei lebensmittelassoziierten Coagulase negativen Staphylokokken 152 PDF-Datei
W. Branscheid Nachhaltiges Vertrauen in der Wertschöpfungskette Schwein 153 PDF-Datei
M. Sönnichsen Wege durch den Nachhaltigkeitsdschungel 154 PDF-Datei

Aus der Arbeit des Bundesforschungsinstituts
Vorträge, Lehrgänge, Veranstaltungen Januar bis März 2010 157 PDF-Datei
Termine 163 PDF-Datei


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